Surdej og solskin overhaler lørdagens torvehandel indenom, for jeg fik øje på glasset og tænkte, at det burde udnyttes, at der stod en klar og moden surdej på køkkenbordet, så nu står Laura, min herlige køkkenassistent, og ælter, så gluten frigives og bollerne bliver luftige og med en sej, skøn krumme. Altså hvis jeg er heldig, for det ved jeg egentlig aldrig, om jeg er. Oftest er jeg. Surdejen har jeg startet med 1 del hvedemel, 1 del grov hvedemel og 2 dele vand. Ikke andet. Jeg lod det stå på køkkenbordet med låget løst over glasset, for der skal kunne komme bakterier ned i glasset. Det er hele idéen med surdej. Jeg rørte i det et par gange om dagen i 4-5 dage, inden jeg testede den første gang. Det virkede fint sammen med en lille ært konventionelt gær. Siden har det været opskriften. En lille ært gær og 8 spsk. surdej til den liter vand, der er udgangspunkt for mine brød og boller. Det duer bare! Jeg bruger som sagt 1 liter vand. Jeg opløser surdej og gær i vandet og tilsætter så cirka 25 gram salt sammen med mel. Mængden af mel svinger for hver gang, jeg […]
Dette indlæg Surdej og solskin overhaler torvehandel indenom stammer oprindeligt fra Slagt en hellig ko.